Wiesenbärenklau

Heracleum sphondylum

Der Wiesenbärenklau wächst an Wegesrändern und auf Wiesen.

Er ist verwandt mit dem Riesenbärenklau, den man allerdings unbedingt meiden sollte, da die Berührung zu schmerzhaften Verbrennungen führen können.

Empfindliche Menschen können auch auf Wiesenbärenklau allergisch reagieren, also vorsichtig testen.

Ich esse gern die jungen Blätter und Stängel und die noch nicht geöffneten Blütenknospen,

im Salat, als Gemüse und natürlich auch als Saft.

Vorsicht: man darf sich nicht nur an den Blüten orientieren, denn ist er leicht mit dem giftigen Schierling zu verwechseln.